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揭秘西安廚房設備的油煙淨化設備生產的曆史軌跡

作者:admin 發布日期:2019/5/14 關注次數: 二維碼分享

中國油煙淨化設備生產的曆史非常短,產業化生產曆史不超過十年。在尚未解決溫飽問題的年代,人們甚至羨慕廚房大師傅擁有天天接觸油膩時時聞到菜香的條件,那個年代伴隨菜香的油煙味兒是引起人們無限遐想的靈感源泉之一,油煙淨化設備自然沒有存在的必要。

20世紀60年代中期,香港已經開始使用油煙淨化設備,香港早期的油煙淨化設備和技術主要來自於日本,當時主要采用機械格柵和運水煙罩等簡單方式。中國大陸有記載的油煙淨化設備使用實例是廣州廣交會老會館在20世紀70年代末安裝的“水簾式油煙淨化器”。到20世紀80年代末期,改革開放促成廣東餐飲業迅猛發展,廣東的廚具製造業走在了全國的前列,由廚具行業生產的運水煙罩和水簾機技術逐漸成熟並在高檔場合得到比較廣泛的應用,這些技術對廚房消防和油煙除油起到了較好的效果,基本上可以做到廚房長期工作後油煙排放口不會有嚴重的油膩汙染,水簾機和運水煙罩是油煙淨化設備的雛形。

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直到20世紀90年代初,油煙淨化技術基本上停留在前述機械式淨化方式,這種方式可以有效的除去油煙中的大顆粒油滴成分,同時可以降低排放油煙的溫度,但不能真正除去油煙中的小顆粒煙霧成分,所以淨化後的油煙在高峰時期用肉眼觀察仍然有很濃煙霧。

20世紀90年代中期,在國內相對經濟發達地區,迫於環境壓力,一些餐飲行業的大型企業開始自發安裝油煙淨化設備,傳統的機械式油煙淨化設備不能滿足淨化要求,靜電式油煙淨化器這時候開始進入市場。此時的靜電式油煙淨化器技術非常不成熟,處於試驗階段,僅有的幾家設備製造廠商幾乎都是購買科研單位的技術成果後未經從實驗室到產業化生產的技術與工藝消化過程而直接生產,其主要技術來源於常規工業用靜電淨化設備,可以說這一時期的每一個工程實例都是設備廠家的實驗室,一個工程從安裝到調試完畢,幾乎都要經過幾個月的時間,而設備的使用壽命往往不超過兩年。由於這一階段的設備安裝屬於用戶自發購買安裝,且設備極其昂貴同時淨化效果很不穩定,所以用戶很少,沒有形成真正意義上的油煙淨化設備市場。
1999年國家出台了《GWPB 5-2000》飲食業油煙排放標準(試行),並於2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準—環境空氣質量標準GB 18483-2001《飲食業油煙排放標準》,這一標準要求所有餐飲業企業必須安裝油煙淨化設備。油煙淨化設備的市場前景一下子明朗了起來,在信奉“民以食為天”的中國,油煙淨化設備市場蘊涵巨大商機,吸引了眾多的企業和投資人進入到了油煙淨化設備的開發生產中來,在短短的幾年中,國內的油煙淨化設備製造廠家象雨後春筍般多了起來,采用不同淨化原理和不同製造工藝的油煙淨化設備逐步擁有了相對穩定的客戶類型,油煙淨化設備產業初步形成。

縱觀中國近代和現代科技發展史,通常情況下,高新技術幾乎都是從國外發端後傳入中國,再在中國本土生根發芽發展壯大,但油煙淨化技術是個例外,國內的油煙淨化設備開發生產沒有國外先進技術可以借鑒,各種油煙淨化技術幾乎全部是由本土發展起來的。究其原因,中式烹飪獨特的烹飪方式導致了與西式烹飪完全不同的油煙廢氣,西方科技發達國家對油煙淨化技術的需求程度遠遠小於中國國內,不斷提高的國人環保意識和國標GB 18483-2001《飲食業油煙排放標準》促成中國油煙淨化設備逐步形成產業化,而且這個產業的核心技術幾乎都是由國內的中小民營企業分散發展起來的。逐步成熟的技術中針對油煙中大顆粒汙染物的機械式油煙淨化器以及針對油煙中穩定氣溶膠汙染成分的靜電式油煙淨化技術目前暫時占油煙淨化設備市場的主流。

中國油煙淨化設備產業正處在迅速發育逐步成熟的初級階段。從環保治理技術角度來說,如果不計成本,目前的技術完全可以做到將油煙廢氣治理到室內排放空氣標準的,但是“不計成本”之說本身就是違背環保原則的,同時,讓有需要的餐飲企業買得起和用得起,是判斷油煙淨化設備技術實用性的基本判據,不具有較高效費比的油煙淨化技術是沒有市場生存能力的。目前整個行業麵臨的技術突破點是尋找造價和使用費用低廉的、可長時間持續工作、低二次汙染的高效除味技術,也就是說油煙淨化技術已經突破了“可自然沉降大顆粒”和“穩定氣溶膠小顆粒”的淨化技術難關,正在解決“高分子和分子”級別淨化技術的問題,樂觀的估計,三五年左右的時間或許能夠見到餐飲業“無煙、無味、常溫排放”的高端油煙淨化設備。

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